Beza Pavlova z bombardino

Pyszna beza z kremem bombardino, karmelizowanymi daktylami i kawałkami orzechów włoskich. Chyba najlepsza jaką jadłam do tej pory. Beza jest krucha, krem bardzo oryginalny w smaku a daktyle i orzechy włoskie w masie krówkowej są zwieńczeniem całej reszty. Ważne jest, aby do ubijania bezy bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek, bo nawet mała ilość żółtka w masie może spowodować, że beza się nie uda. Kolejną kwestią jest pieczenie bezy, do którego nie powinniśmy włączać termo obiegu w piekarniku. Polecam!

Beza Pavlova z bombardino, z daktylami i orzechami włoskimi

Beza Pavlova z bombardino

Składniki :

    Beza:
  • 4 białka jaj
  • 220 g cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego
    Daktyle i orzechy:
  • 30 g orzechów włoskich (najlepiej pokrojonych na połówki)
  • 300 – 400 g daktyli suszonych
  • 10-15 cukierków krówek
  • 3 łyżki stołowe wody
    Krem bombardino:
  • 200 g śmietany 30%
  • 250 g sera mascarpone
  • 1/4 szklanki włoskiego likieru bombardino alternatywnie można także użyć likieru orzechowego lub jajecznego
  • 1 łyżka cukru pudru
    Dodatkowo:
  • papier do pieczenia
  • kilka kropel soku z cytryny

Sposób przygotowania:

    Beza:
  1. Białka bardzo dokładnie oddzielić od żółtek tak, aby nie było śladu żółtek w masie do bezy.
  2. Na papierze do pieczenia ułożonym w formie do pieczenia ołówkiem narysować okrąg o średnicy nie większej niż 18-19 cm.
  3. Piekarnik nagrzać do temperatury 150 stopni (góra dół bez termoobiegu).
  4. Plastikowe naczynie skropić lekko sokiem z cytryny, a następnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym.
  5. Białka zmiksować mikserem do lejącej się masy, następnie dodawać po 1 łyżce cukru miksując po każdej kilkanaście sekund na średnich obrotach. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez 2-3 minuty.
  6. Dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, miksować na średnich obrotach jeszcze przez 1-2 minuty.
  7. Masę bezową przełożyć na papier (a dokładneij w miejsce narysowanego wcześniej koła). Wypukłą stroną łyżki wyrównać boki i wierzch bezy.
  8. Temperaturę obniżyć do 120 stopni. Wstawić bezę i piec przez 1 godzinę 20 minut.
  9. Po upieczeniu pozostawić bezę w zamkniętym piekarniku na 20 minut, następnie wyjąć i pozostawić do całkowitego przestygnięcia.
    Daktyle i orzechy:
  1. Do rondla dodać 3 łyżki wody, następnie przełożyć cukierki krówki. Całość podgrzewać na małym ogniu stale mieszając do całkowitego rozpuszczenia się. 4 łyżki stołowe masy krówkowej pozostawić do kremu.
  2. do reszty masy krówkowej dodać daktyle i orzechy włoskie, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce.
    Krem bombardino:
  1. Śmietanę ubić na sztywno. Dodać cukier puder oraz ser mascarpone, dokładnie wymieszać.
  2. Następnie dodać likier bombardino oraz 4 łyżki masy krówkowej, całość wymieszać i wstawić do lodówki.

Beza Pavlova z bombardinoBeza Pavlova z bombardino

Zobacz także: