Ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe z rodzynkami i ananasem

Składniki :

Polewa:

• 125 g śmietankowego serka typu Philadelphia
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki masła

Ciasto:

• 300 g startej na drobno marchwi
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 100 ml oleju roślinnego
• 100 g pokrojonego na drobno ananasa świeżego bądź z puszki
• ½ szklanki rodzynek
• 5 łyżek stołowych wiórków kokosowych
• 2 szklanki mąki pszennej typu 450 lub mąki żytniej
• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Polewa:

1. Serek wraz z cukrem pudrem oraz masłem ucierać za pomocą miksera do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Następnie wstawić polewę do lodówki do stężenia.

Ciasto:

1. Jajka ubić na puszystą masę. Dodać cukier i dalej ubijać aż do uzyskania jasnej i gładkiej masy. Stopniowo dodawać partiami olej dalej ubijając.
2. Do masy dodać marchew, rodzynki, posiekane orzechy, ananasa oraz wiórki kokosowe i wymieszać.
3. Dodać przesianą mąkę, cynamon oraz proszek do pieczenia cały czas mieszając aż do połączenia się składników.
4. Masę przelać do małej formy o wymiarach 20 x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 40 minut
   w nagrzanym piekarniku do temperatury 150°C. Jeżeli wierzch ciasta zacznie się przypiekać, wówczas można przykryć go folią aluminiową.
5. Na przestudzone ciasto nałożyć równomiernie polewę za pomocą łyżki. Wstawić do lodówki na minimum
   2 godziny.