Tort bezowy dacquoise

Tort bezowy dacquoise - delikatny, słodki, chrupiący i lekki, po prostu sam rozpływa się w ustach. Deser składa się z 2 krążków bezowych z dodatkiem kakao, przełożonych kremem mascarpone i oblanych domowym karmelem. Cała sztuka pieczenia bezy polega na jak najdłuższym jej suszeniu. Jest to czynność dość pracochłonna, dlatego można wykonać ją dzień wcześniej. Wszystkie czynności oprócz samego pieczenia bezy przyrządza się w bardzo szybki i prosty sposób.

Tort bezowy dekadencki

Tort  bezowy dacquoise

Składniki :

    Beza:
  • 8 białek
  • 2 szklanki cukru
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka białego octu winnego
  • 3 płaskie łyżeczki kakao
    Krem:
  • 250 g sera mascarpone
  • 300 ml śmietany kremówki 30%
  • 3 łyżki stołowe cukru pudru



    Karmel domowy:
  • 3 łyżki cukru
  • ¼ szklanki zimnej wody
  • 2 łyżki śmietany kremówki 30%
  • 2 pełne łyżki masła
    Dodatkowo do dekoracji:
  • 30 g orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

    Krem:
  1. Mascarpone przełożyć do miseczki i wraz z płynną śmietanę kremówkę oraz cukrem pudrem. Następnie ubić krem za pomocą miksera, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania bezy.
    Karmel:
  1. Do rondla wsypać cukier i podgrzewać na wolnym ogniu cały czas mieszając, aż do uzyskania brązowego koloru i płynnej konsystencji. Następnie dodać wodę (może skwierczeć i pryskać) stale mieszając, aż krystaliczne ciało stałe będzie znów płynne. Dodać śmietanę i mieszać na wolnym ogniu przez 4 minuty.
  2. Na koniec dodać masło i podgrzewać, aż do rozpuszczenia, zdjąć z ognia i odstawić do przestygnięcia.
    Beza:
  1. Białka bardzo dokładnie oddzielić od żółtek. Następnie ubić białka na sztywną pianę za pomocą miksera. Powoli i stopniowo dodawać po jednej łyżce cukru stale mieszając. Cukier powinien być dodawany w jednakowych ilościach i odstępach czasowych ponieważ w przeciwnym razie beza może się nie udać. Po ostatniej dodanej porcji cukru całość mieszać jeszcze przez 3 minuty. Kiedy piana będzie już sztywna i gęsta dodać mąkę ziemniaczaną oraz ocet i ubijać jeszcze przez chwilę.
  2. Piekarnik nagrzać do 120°C. Na papierze do pieczenia narysować dwa okręgi o średnicy nieco mniejszej niż forma, w której będzie umieszczony tort bezowy. U mnie było to około 20 cm. Następnie na okręgi nakładać masę bezową za pomocą łyżki. Jeden z krążków będzie stanowił spód bezy natomiast drugi jej wierzch. Dlatego można na drugim krążku wykonać finezyjne kształty za pomocą łyżki bądź łopatki. Tej czynności nie należy jednak wykonywać zbyt długo, lecz sprawnie za pomocą kilku pewnych ruchów.
  3. Krążki bezowe piec jednocześnie około 20 minut w temperaturze 120°C bez termoobiegu. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100°C i suszyć bezę jeszcze przez około 3 godziny.
  4. Po upieczeniu bezę należy pozostawić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na minimum godzinę. Następnie wyjąć
    z piekarnika i delikatnie oderwać od papieru. Do tortownicy bądź formy przełożyć spodni krążek bezy, następnie nałożyć cały krem, polać większą ilością karmelu i przykryć drugim krążkiem.
  5. Orzechy włoskie w całości wymieszać z resztą karmelu, po czym polać wierzch bezy.

Tort  bezowy dacquoiseTort  bezowy dacquoiseTort  bezowy dacquoise

Zobacz także: