Zupa meksykańska

Zupa meksykańska z wołowiną i czerwoną papryką

Składniki na 4 porcje:

• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g chudego mięsa wołowego
• 4-5 pomidorów lub 0,75 litra soku pomidorowego
• 1 czerwona papryczka pepperoni
• 1 por
• 1 cukinia
• 300 g zielonej fasolki szparagowej
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Cebulę oraz por obrać i pokroić na plastry. Czosnek oczyścić i zetrzeć na drobnych oczkach tarki jarzynowej lub wycisnąć. Mięso pokroić w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzać oliwę, wyłożyć mięso z odrobiną wody i dusić. Następnie dodać pokrojoną cebulę, czosnek oraz por.
3. Paprykę czerwoną i cukinię obrać ze skórki i pokroić w kostkę, natomiast paprykę peperoni posiekać na drobno.
4. Fasolkę szparagową umyć pod bieżącą wodą, oczyścić a następnie gotować we wrzącej wodzie przez około
   10 minut.
5. Pomidory obrać ze skórki, pokroić na połówki i zmiksować do konsystencji sosu.
6. Uduszone mięso wraz z cebulą, porem i czosnkiem przełożyć do garnka. Dodać sok pomidorowy i gotować pod przykryciem około 5 minut.
7. Następnie dodać pokrojoną cukinię, paprykę czerwoną, pepperoni, fasolkę szparagową oraz posiekaną natkę pietruszki
   i gotować do miękkości. Doprawić solą oraz pieprzem do smaku.
8. Podawać ze świeżym pieczywem.